Il y a bien longtemps que je n'ai pas fait de pain.

J'aime l'idée de passer le pain au four avant d'en faire de la chapelure.

J'arrive maintenant à avoir un très beau levain et une pâte à pain très élastique après cuisson, la mie n'est plus friable du tout. Mais mes pains sont toujours un peu plat alors que j'aimerais qu'ils soient bien gonflés. La dernière pâte que j'ai réalisée était également très très collante. Peut-être trop pétrie.

Ça ne sera pas le premier mais c'est recette de plus à essayer

une autre recette de pain au levain. Pas encore essayée, mais je me la mets sous le coude

Je l'ai réalisée avec un pétrissage en machine à pain. J'ai utilisé un mélange de farine de blé semi-complète (T110) et de farine d'épeautre complète (T130). J'ai par ailleurs remplacé le lait par du lait d'épeautre, puisque je n'avais rien d'autre sous la main. La pâte était assez liquide, il m'a fallu ajouter un peu de farine et je n'ai au final pas pu réaliser les pâtons. Cependant, une fois poussée (environ 30 minutes à l'air ambiant dans le moule de cuisson), le résultat était parfaitement satisfaisant : belle mie bien aérée et la farine d'épeautre fait décidément parfaitement les choses.

J'aime bien cette recette, que j'ai un peu modifiée : 350g de farine de blé intégrale, 100g de farine d'épeautre intégrale, pas de son d'avoine. En fait j'ai aussi essayé avec son d'avoine, mais je préfère sans. Question de goût.